Gastromarketing: la cereza del pastel para una buena estrategia

Por Caro Arriaga

Existen varios elementos de los que se puede hacer uso para lograr una buena estrategia: generación de contenido, ayuda de los foodie influencer, colaboraciones con chefs reconocidos, elaboración de menús de autor, fotografía gastronómica, buen uso de canales y experiencias como caterings son algunos métodos para comenzar en la ruta del gastromarketing. Un elemento clave de este es la producción de contenido. Esto se puede lograr mediante la creación de concatenados de calidad como informes, artículos, videos y fotos para compartir en redes. Dichas piezas deben ser atractivas, interesantes y emocionantes para captar la atención de los clientes potenciales. Además, debe estar relacionado con la marca. A través del gastromarketing las firmas pueden diferenciarse en un mercado saturado y competido. Las experiencias gastronómicas, cuando se diseñan cuidadosamente, pueden evocar recuerdos, despertar emociones y crear momentos únicos que resuenan a largo plazo en la memoria del consumidor. Esto no únicamente aumenta la visibilidad de marca, sino que también fomenta lealtad y compromiso entre cliente y restaurante.

El Palacio de Hierro, en su sección de restaurantes, por ejemplo, utiliza la generación de contenido interesante y diverso en su página, sumado a que se trata de un “álbum” de fotografías perfectas y sofisticadas.

Dentro de su concepto “Gastronomía Palacio” engloba marcas exclusivas, reconocidos chefs, platillos únicos y combinaciones exquisitas diseñadas para deleitar a los paladares. Además de tener links para visitar cada una de sus sedes: Zubieta, La Cantina Palacio, La Terraza Palacio y Fauchon, entre otros. Dicha página brinda al futuro comensal la facilidad de reservar vía la página y revisar el menú de alimentos, bebidas y postres.

La estrategia de influencer marketing se trata de una tendencia en muchos campos y tiene especial protagonismo en la gastronomía, cientos de personajes se han posicionado en redes sociales como Instagram y YouTube para publicar videos acerca de sus experiencias en distintos restaurantes del mundo. Se podrían mencionar muchos nombres, Elías Dosunmu, chef y bartender con experiencia internacional cuenta con 1.9 millones de seguidores en Instagram y 4.79 millones en su canal de YouTube, lo cual otorga proyección y visibilidad de aquellos lugares que visita.

Las colaboraciones de chefs reconocidos son una valiosa y atractiva herramienta que va muy de la mano con el método anterior de influencers. Personajes destacados de talla internacional hablan de alimentos que ellos mismos preparan o narran sus aventuras gastronómicas en distintos sitios. Un caso muy destacado es el de Gordon Ramsay, célebre chef y personalidad de la TV británica, quien ha pasado de las cocinas de los restaurantes con estrellas Michelin al mundo digital de las redes. Con impresionantes números como 18.2 millones de seguidores en Instagram y 21 millones en YouTube con una puntuación de calidad de seguidores de 80.90%, Ramsay se ha convertido en una fuerza formidable en el gastromarketing.

En un mundo repleto de ofertas, tornar única tu marca es esencial. Las recetas exclusivas son las que se muestran como combinaciones apetitosas y tentadoras porque nadie más logra lo mismo. Es así como el menú de autor es una poderosa herramienta para atrapar al público curioso y sofisticado. El Restaurante Cocina de Autor en el hotel Grand Velas de Riviera Maya, el chef Nahúm Velasco afirma que cada platillo se trata de una versión única y divertida con toques imaginativos y frescura en cada elemento.

En todas las anteriores estrategias y en las dinámicas de marketing actual la fotografía es un punto medular para que la gente voltee a ver una marca. No basta una buena presentación de platillo ni que se trate de una combinación interesante de sabores descrita en el menú. Cómo se aprecia el platillo, si este parece suculento, colorido, llamativo y perfecto será clave para que los posibles comensales se motiven a probarlo y quienes ya lo degustaron hablen maravillas de él. La fotógrafa Betül Tunc es una panadera originaria de Turquía y fundadora del fenómeno en redes Turkuaz Kitchen con más de 10.5 millones de seguidores en Instagram y 2.1 millones en TikTok. Basta con acercarse a su perfil en Instagram para enamorarse de los postres y demás platillos que presenta. Con un toque de rústica elegancia invita a adentrarse en el mundo de la cocina tradicional de esa región asiática.

Por su parte, el catering juega un papel fundamental en el ámbito del marketing, ya que puede ser utilizado para transmitir mensajes importantes a los invitados y ayudar a alcanzar los objetivos deseados. Si bien puede organizarlo un restaurant para promover sus platillos, también los catering son muy utilizados por marcas no gastronómicas en eventos de apertura, presentaciones, inauguraciones, clausuras y demás celebraciones.

Resultan evidentes las razones por las cuales es necesario el uso de buenas prácticas de gastromarketing:

• Destacar en un mercado cada vez más competitivo.
• Aumentar la visibilidad y la presencia en redes.
• Crear una marca contundente y reconocida.
• Conectar con los clientes.
• Aumentar las ventas y los ingresos.
• Adaptar a las empresas a las nuevas tendencias.
• Mejorar la calidad del servicio.
• Analizar la competencia.
• Incrementar la reputación.

El gastromarketing es una forma de modernizar la gestión de los servicios gastronómicos. Hasta principios de 2020 el sector de restaurantes, cafeterías o bares no veía como una opción obligatoria e inmediata la digitalización, pero después de la llegada de la pandemia y todas las restricciones sociales ocasionadas este sector ha sido uno de los que más ha sufrido a nivel económico. He ahí los orígenes del gastromarketing.

La experiencia del cliente trasciende los sabores y novedades en la preparación de comida y bebida. El gastromarketing basado en la neurociencia para conocer las sensaciones más profundas de los comensales respecto a los alimentos; integrar a las mascotas en el menú para volverse una cafetería pet friendly; la creciente tendencia de food trucks en eventos de moda; posicionarse como marcas con propósito; planificación de pop-up restaurantes en espacios culturales; brindar un plus en el empaque para una experiencia confortable y segura para todos aquellos alimentos que llegan vía plataforma de entrega a domicilio e incentivar a personas con capacidades distintas, entre otros, son algunos métodos efectivos y cada vez más socorridos por la industria alimentaria para generar estrategias de marketing.

Existen ya casos de éxito que son inspiradores para todas aquellas empresas del ramo alimentario:

• Airbnb: experiencias culinarias locales, reservar cenas y talleres con anfitriones locales se convierte de una posibilidad de un plus en el alojamiento.
• KitKat: lanzó una pop-up store en Japón, conocida como “KitKat Chocolatory” donde los clientes pueden personalizar sus propios chocolates. Además, se ofrecía una experiencia sensorial completa con degustaciones y talleres donde los consumidores podían aprender sobre la elaboración de dichos postres. Este enfoque no sólo atrajo a fans de KitKat sino que provocó una cobertura mediática importante.

Los desafíos para restaurantes, cafeterías y demás marcas especialistas en alimentos y bebidas se tornan cada vez más competidos. Así que si las posibilidades que se pueden hallar en la diversificación y creatividad del marketing se pueden tomar para poder alcanzar la meta. Un objetivo que va más allá de garantizar una excelente calidad en lo que se come y bebe, la experiencia y las historias a partir de un banquete, un bocadillo o un canapé es lo que se vuelve memorable e invaluable.